您吃过炒的面线吗?台北有家餐厅，师傅将手工面线，先蒸过，再下锅炒，吃来弹牙软，加上油葱、樱花虾，满口古早味。

谁说面线只能用煮的，猪油炒香的面线，丝丝分明，吃得到丰腴的油脂香，晒干的樱花虾，铺的满满满，浓浓海潮味，四处飘散，不过，吃进嘴里味到更重充满油炸虾壳的酥香，每一口，都是古早味。

手工面线，不下锅煮，师傅怎么送进蒸笼，用高温蒸气，蒸5~10分钟原来蒸过，是要增加弹性，这才能跳进热水里，大火让面线在水里循环，才不软烂炒面线，用的油也不马虎，得用猪油才够香，接着五花肉、虾米，炒出肉甜、虾米鲜接着高汤一泄而下，慢慢煨煮，让面线吸饱汤头的精华，台菜少不了的油葱酥，就能下锅。

师傅不停拌炒、翻锅，嫌这不够香，还得洒点韭菜才对味，这时候樱花虾才能登场，文火慢慢唤醒香气，炸出爽脆口感，就大功告成师傅说，以前他们吃炒面线，一定要配卤的猪大肠，加起来，刚刚好是大肠面线，还有各种蔬菜，炒出自然甜味，接着蚵仔就能回锅，先蒸、再炒的面线，弹牙软嫩，别有一番滋味。