受到H7N9疫情影响，鸡肉买气下滑，不过，专家强调，其实只要鸡肉煮熟了，就没有问题，台北有家餐厅，就重现四川老菜，酸菜鸡，加上辣椒、花椒，吃来咸酸辣麻，非常过瘾。

火红艷丽的万州酸菜鸡，炸过再泡辣汤的鸡肉，变得软嫩细滑，几秒钟后，咸、辣、麻一拥而上，尾韵是酸菜的酸味，油重味浓的粉丝，呛辣滋味，彷彿岩浆，从舌尖窜到喉咙连叶带梗的酸菜，大火快炒，高温煸出酸咸香气，嫌这不够酸，还要加四川野山椒炒出酸劲，接着师傅大手笔，干辣教，青、红花椒，跳进油锅里，接着加入师傅的秘方水煮酱，把整锅染的红通通。

怪的是，师傅怎么把辣渣通通滤掉，原来是怕煮太久，会反苦，接着酸菜、粉丝就能回锅煮，大口吸饱汤汁，转小火，让鸡肉慢慢煨软上桌前，得把油烧到滚烫，一泄而下，干辣椒的香、花教刺麻，充满整个厨房。

除了老菜，还有创意，异香的臭豆腐，洒上醉人黄酒，再铺上剁椒，让高温慢慢蒸透天气冷，来点热辣辣的川菜，让人身体都暖了起来。